A qué temperatura deben estar los refrigeradores de los supermercados
La refrigeración comercial es parte esencial del correcto funcionamiento de la sociedad y mucho de su trabajo depende de ser parte de un sistema que funciona con precisión y que no acepta errores, pues estos pueden significar problemas graves en la salud de la población.
Es por eso que los refrigeradores comerciales deben adherirse a cientos de reglas y normas que demuestren su funcionalidad y eficacia. Es importante seguir las reglas nacionales e internacionales para mantener a los refrigeradores comerciales a cierta temperatura, pues de ello depende que la cadena de frío no se rompa o que ciertos alimentos no cambien su estado y, sobre todo, evitar el crecimiento de bacterias en los alimentos.
Por ejemplo, a temperatura ambiente, algunas de las bacterias que provocan las intoxicaciones pueden duplicarse cada 20 minutos. Enfriar los alimentos a la temperatura adecuada es una de las mejores maneras de reducir el desarrollo de estas bacterias.
El propósito de un refrigerador es mantener los alimentos a una temperatura más fría para ralentizar el crecimiento de bacterias, lo que los hace ideales para alimentos perecederos como verduras y carnes cocidas, mientras que un congelador está destinado a detener por completo el crecimiento de bacterias.
En la NOM-251-SSA1-2009: prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, los equipos de refrigeración se deben mantener a 7°C máximo; los de congelación a una temperatura acorde a las necesidades del producto, por lo que se mantiene el estándar de -18°C.
Si se almacenan alimentos a una temperatura inferior a 2.2ºC, se corre el riesgo de congelar elementos que no deberían, como la leche y los productos lácteos, mientras que si los almacena a una temperatura superior a 7.2ºC, la comida podría estropearse. Por ejemplo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) exige que los productos refrigerados se mantengan a 5ºC o menos. Pero cuanto más fría esté la comida, más durará, lo que hace que 3.3ºC sea una temperatura ideal para la refrigeración comercial.
Aquí hay algunas pautas generales para los rangos de temperatura según el tipo de unidad de refrigeración que tenga:
Refrigeradores Alcance 1.6ºC a 3.3ºC
Cámaras frigoríficas de 1.6ºC a 3.3ºC
Congeladores Alcanzables -15ºC a -23.3ºC
Cámaras frigoríficas de -17.7ºC a -23.3ºC
Congeladores de helado -23.3ºC a -28.8ºC
En Rensa Refrigeración estamos comprometidos con la normativa mexicana desde sus inicios y hemos modificado nuestro trabajo de acuerdo a los cambios en la misma. Todos nuestras instalaciones cumplen al pie de la letra las normas necesarias para su correcto funcionamiento.
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